低温储存可以减弱果蔬的呼吸作用，减少水分的蒸发

　　果蔬储存是一种活储存。果蔬采摘后，仍保持旺盛的生命活动，开展各种生理活动，但不能从母体和光合作用中获得物质和能量来补偿生理活动的消耗，只能消耗自己的营养，导致果蔬质量、重量和形状的变化，使果蔬逐渐从成熟到成熟和衰老。造成这些变化的主要因素是果蔬的呼吸、蒸发和微生物的作用。

　　低温储存可减弱果蔬的呼吸作用，减少水分蒸发，抑制微生物的生长繁殖，有利于果蔬的储存和保存。但如果辅以储存环境中气体成分的调节，就会有更好的效果。在正常大气中，氧的体积含量为20.9％，二氧化碳体积含量为0.03％。气调储存是在低温储存的基础上，调节储存环境中氧气和二氧化碳的含量，以及一些特殊气体（如乙烯、一氧化碳）的含量，以达到更好地储存水果和蔬菜的目的。其原理：如降低储存环境中的氧含量，能有效抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖，间接影响其蒸发，延缓叶绿素的分解，对水果有硬化作用；如果二氧化碳含量适当增加，可以减缓呼吸．二氧化碳是乙烯作用的竞争性抑制剂。提高储存环境中二氧化碳的含量将减缓水果内源乙烯的合成速度。乙烯是一种果蔬催熟剂，能刺激其呼吸强度的上升，加快果蔬成熟过程的发展和完成，控制或降低乙烯含量，非常有利于延缓果蔬成熟。根据不同果蔬对乙烯的敏感性，可将储存环境中的乙烯含量控制在一定的限度内。

　　储存主要用于水果和蔬菜的保存。水果和蔬菜的空调冷藏是目前先进的水果和蔬菜储存方法之一，具有保存效果好、储存损失少、保存期长、对水果和蔬菜无污染的特点。

　　果蔬储存是一种活储存。果蔬采摘后，仍保持旺盛的生命活动，开展各种生理活动，但不能从母体和光合作用中获得物质和能量来补偿生理活动的消耗，只能消耗自己的营养，导致果蔬质量、重量和形状的变化，使果蔬逐渐从成熟到成熟和衰老。造成这些变化的主要因素是果蔬的呼吸、蒸发和微生物的作用。

　　低温储存可以减弱果蔬的呼吸作用，减少水分的蒸发，抑制微生物的生长繁殖，有利于果蔬的储存和保存。但如果辅以储存环境中气体成分的调节，效果会更好。在正常大气中，氧的体积为20.9％，二氧化碳体积含量为0.03％。气调储存是在低温储存的基础上，调节储存环境中氧气和二氧化碳的含量，以及一些特殊气体（如乙烯、一氧化碳）的含量，以达到更好地储存水果和蔬菜的目的。

　　其原理：如降低储存环境中的氧含量，能有效抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖，间接影响其蒸发，延缓叶绿素的分解，对水果有硬化作用；如果二氧化碳含量适当增加，可以减缓呼吸．二氧化碳是乙烯作用的竞争性抑制剂。提高储存环境中二氧化碳的含量将减缓水果内源乙烯的合成速度。