收获的蔬菜和水果必须尽快降低温度

　　为了使农产品长期储存，当然必须选择完整的蔬菜和水果，没有病虫害或缺陷不能长期保存，收获必须小心处理，不要伤害产品，尽量避免中午高温收获，造成失水、晒伤等问题。如果草薄柔软的水果材料，容易遇到水腐烂，但也尽量避免雨后潮湿的收获，收获的蔬菜和水果必须尽快降低温度，以保持良好的质量。

　　一般来说，未成熟的水果细胞仍有相当大的生长空间，与成熟的水果（细胞已开始进入衰老期）相比，会有较长的生命周期，因此未成熟水果的储存率优于过熟水果。但如果过度未成熟，由于已脱离果树本体，无法从果树中吸收养分生长，成熟度差，储存后水果质量差，不受消费者欢迎。目前的成熟度是在收获期，根据经验，由外观决定，没有一定的收获标准，一般是晚熟度较早的阶段是合适的时期。

　　有些水果收获后呼吸增加，这种现象是变化期呼吸上升，如苹果、香蕉、梨等成熟现象水果会出现变化期呼吸上升现象，香蕉、梨同时呼吸上升，外观颜色从绿色到黄色可食用状态，在变化期较大呼吸上升后短期内适合生食，橙、葡萄等水果没有这种呼吸上升现象。

　　有呼吸上升现象的水果：苹果、桃子、洋梨、香蕉、芒果、木瓜、番茄、香瓜。

　　无呼吸上升现象的水果：橘子、柠檬、葡萄、风梨。

　　番茄呼吸变化模式与外观颜色和熟度密切相关。有成熟现象的水果通常可以通过期限呼吸变化模式来了解其成熟度，但转化期的呼吸上升现象会发生在树上或收获后，因此根据不同的类型，会有不一致的成熟度。在较大呼吸变化期前和较大呼吸变化期间，是适合成熟储存的成熟度。在这个阶段，储存时间可以延长到较大呼吸变化期，储存后可以获得质量较好的产品。

　　因此，成熟的水果更适合储存。但并不是说没有成熟现象的水果不能储存，只要注意成熟度和收获时间，没有成熟现象的水果仍然可以保存得很好。为了有效地储存各种水果，必须考虑成熟度和收获时间。