茶叶冷库的建设必须采用综合储存和保存技术

　　很多茶农都知道，茶叶保鲜冷库可以保证茶叶在贮藏过程中的色、香、味等感官品质不会下降，茶叶中的物质也会保持不变。

　　茶叶保鲜和其他食品保鲜有什么区别，冷库建设有什么要求？

　　首先，根据茶叶低水分的特点，茶叶冷库的建设必须采用综合储存和保存技术，采取低温、低湿度、避光、脱氧的保存措施，保持整个茶叶冷库的含水量、温度、氧气、光线等条件不受外界影响。

　　因此，茶叶冷库的建设比其他普通冷库有更多的注意事项——

　　当我们买茶时，我们总是首先检查茶是否“潮湿”现象，所以茶害怕潮湿——茶在冷藏过程中，由于库内外湿度差异，从库内取茶，应先将茶袋搬出仓库，直到茶逐渐加热到接近室温；如果出库后立即打开茶袋，空气中的水蒸气遇到低温茶，会液化成小水滴，使茶受潮，加速茶的老化。因此，茶叶冷库的建设应首先实现防潮。

　　其次，茶叶冷库建设要注意冷库建设选址的避光。

　　因为光线中的红外辐射可以转化为热能，加热茶叶；紫外线会引起光化作用，加剧茶叶的化学变化，从而加速茶叶的老化变质，破坏茶叶。因此，茶叶冷库的施工位置非常重要，必须避免阳光直射或采取防晒措施。

　　根据茶叶的生理特点，茶叶在低温下老化缓慢，在高温下质量迅速下降。茶在0℃时香气很浓，5℃时香气降低，10℃时香气微，常温下陈酿；0-5℃时，茶叶可长期保持原色，10-15℃时颜色下降缓慢。因此，茶叶冷藏施工中的温度设置也是决定茶叶保存的关键因素。

　　常见的茶叶冷库温度范围因茶叶品种而异—绿茶保鲜冷库温度控制范围为0～8℃；乌龙茶铁观音茶保鲜冷库温度控制范围约为-15℃。

　　茶叶中脂质的氧化会产生陈味，氨基酸的氧化会导致味道下降，多酸的氧化会使茶叶的味道变淡。如果氧气被切断，它可以抑制茶叶的氧化和变质。因此，茶叶冷库的建设较好是防氧化，尽量减少与外界复杂气体的接触；同时，茶叶可以用铁罐、陶罐、保温瓶、食品袋等可密封容器储存。

　　无毒塑料薄膜袋较好衬在容器中，储存时应尽量减少容器的开启时间，密封条件较好抽真空，减少茶叶的氧化，用氧氮袋储存茶叶，一般可保证茶叶3-5年不变质。