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大蒜收获以后，休眠期一般为2个~3个月。休眠期过后，在3℃~28℃的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降底，甚至腐烂。使用保鲜冷冻库储存的话可以大限度的延长其大蒜的保鲜时间，减少保鲜过程中的损失，这是很多菜农、商贩比较关注的问题。那么大蒜保鲜储存时都需要注意哪些问题？
1、大蒜保鲜冷冻库应配有分拣间，方便收购的大蒜进行分拣加工。
2、大蒜冷冻库应配有预冷间，大蒜进库前要进行预冷，防止大蒜直接进库造成库内温度波动。
3、大蒜冷冻库设计温度为0℃左右，大蒜的冰点是-3℃，冷冻库温度低不要超过-3℃，低于这个温度可能会造成大蒜冻伤。
4、相对湿度70%-75%左右为佳，大蒜对相对湿度要求很高，如果湿度过高会造成大蒜表面霉变，并且逐步影响内部品质。相对湿度过低优惠造成干耗大，大蒜易干瘪。
大蒜保鲜库温度影响因素：
1、温度：大蒜鲜藏的低温度为－5℃~－7℃，适宜的贮藏温度为－1℃~－4℃。
2、相对湿度：不应高于80％，60％~70％较适宜。
3、气体成分：O2不低于1％，较适宜的为1％~3％；CO2不超过18％，可控制在12％~16％。另外，贮藏环境中某些气体，如乙烯、乙醇、乙醛等，影响大蒜的保鲜，应设法避开或排除这些气体。
4、采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜。
